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 Goûtez, savourez, partagez
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La Franche-Comté, le pays des fromages
- Une logique artisanale
C'est en Franche-Comté que l'on retrouve le plus grand nombre d'entreprises de transformation de lait de vache. Ici se pratique la religion du goût et du temps. Le temps que la nature puisse réaliser son travail et offrir au fromage un bouquet aromatique unique. Pour préserver cette richesse de goût, on ne plaisante pas avec l'environnement naturel et la pérennisation des traditions.
- Un plateau riche et varié
L'un des premiers fromages français à avoir bénéficié d'une A.O.C est le célèbre Comté. C'est aussi le plus ancien fromage franc-comtois. Il se caractérise par une étonnante richesse aromatique. Son petit frère de lait, le Morbier, se caractérise par sa raie centrale de charbon végétal. Quant au Mont D'or dans sa boîte en épicéa, on peut en faire tout un plat en le passant simplement au four. Produit saisonnier par excellence, il signe l'arrivée des premiers frimas. N'oublions pas le Bleu de Gex dont les parfums de sous-bois restent longtemps en bouche et le Munster au caractère généreux. La Franche-Comté fabrique aussi la cancoillotte, une spécialité fromagère unique entre toutes. À cette liste déjà prestigieuse ajoutons l'Emmental Grand Cru Label Rouge ainsi que de nombreux fromages de marque fabriqués dans de grandes unités de production et voilà un plateau de fromages digne des grandes tables.
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La Franche-Comté, le pays des salaisons
- 100% viande de qualité
Le cochon procure bien évidemment des côtelettes, du lard, du foie... mais également les morceaux traditionnellement réservés à la confection des saucisses, comme épaule, poitrine, gorge et bajoues. La cuisse servira à confectionner les jambons. Zone d'élevage importante, la Franche-Comté a développé une charcuterie de renommée née de la qualité de sa viande et du soin particulier apporté à la préparation.
- Déclinaison sur tous les tons
Les spécialités de Franche-Comté ont une naturelle propension à l'abondance. Savoureuses et moelleuses à souhait, la saucisse de Morteau et sa cousine de Montbéliard ont bien mérité leur renommée. Dodu et joufflu, le Jésu de Morteau fleure bon le respect du terroir et de la tradition tout comme le Gandeuillot fumé de Fougerolles. Avec la charcuterie se déclinent deux jambons fumés de caractère : celui du Haut Doubs frotté au sel sec et aux aromates et celui de Luxeuil au goût de noisette si particulier. La vache Montbéliarde fournit le Brési, une viande fumée et séchée. Dans l'Ouest du Jura, les fermes préfèrent quant à elles la volaille de Bresse pour sa finesse de goût très appréciée des grands chefs. Viande, salaison, charcuterie et rillettes comtoises fumées font de la Franche-Comté une région éminemment gastronomique.
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Les vins et spiritueux franc-comtois,
les couleurs du terroir
- Les grands noms du Jura
Le vignoble du Jura est un des plus vieux de France, implanté par les romains. Arbois fut la première commune de France à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée en 1936.
Ce vignoble est, en France, celui qui offre la plus grande diversité puisque tous les types de vin y sont élaborés. Cette variété s'épanouit au sein de 6 appellations distinctes :
4 A.O.C. géographiques (Arbois et Arbois-Pupillin, Côtes du Jura, l'Étoile et Château Chalon) et 2 A.O.C. produits (Crémant du Jura et Macvin du Jura).
Cette extraordinaire palette de vins est issue de 5 cépages : Poulsard, Trousseau et Pinot noir pour les vins rouges et rosés, Chardonnay et Savagnin pour les blancs. Le Jura a l'exclusivité de deux produits d'excellence, le vin jaune très caractéristique et le vin de paille, nectar des nectars.
- Les vins de Pays de Franche-Comté
Aujourd'hui, un groupe d'hommes passionnés redonne toute leur importance aux Vins de Pays de Franche-Comté. Nombreux et variés, ils ont eux aussi chacun leurs spécificités, issus des cépages les plus nobles tels que Pinot gris, Auxerrois ou Chardonnay pour les blancs et Pinot noir ou Gamay pour les rouges.
- De l'apéritif au digestif
Après les vins, voici la gamme des spiritueux de Franche-Comté, toute aussi variée. À Pontarlier, la mythique absinthe est réapparue. Aussi savoureuse que son ancêtre, elle est devenue plus raisonnable. D'autres apéritifs ont suivi son exemple, réalisés à partir d'anis vert, de gentiane ou de sève de sapin. Autre ville emblématique : Fougerolles. Reconnue site remarquable du goût, elle est aussi la terre des guignes, petites cerises fournissant kirsch et eau-de-vie. De nombreux fruits et baies sont également distillés dans toute la Franche-Comté offrant une palette variée et savoureuse de digestifs. Pour les
amateurs de blanche, de brune ou de blonde, la bière artisanale renoue avec une tradition bien implantée en Franche-Comté qui comptait au début du siècle de nombreuses brasseries.
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Comité de promotion des produits régionaux de Franche-Comté
4, rue Gabriel Plançon - 25044 Besançon Cedex - France Tél. 03 81 25 54 54 - Fax 03 81 83 57 97 - contact@cppr-fc.com
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